鍋盔太婆想收徒能吃苦的人，上！

能夠吃苦耐勞，一天工作10多個(gè)小時(shí)，必須要有耐力——想吃這碗飯，不是那么容易；可學(xué)會了這門手藝，面團(tuán)里也有人生！”

——嚴(yán)太婆

在成都，“嚴(yán)太婆鍋盔”或許是最火的一家鍋盔店，每天下午3點(diǎn)就有人排隊(duì)，每天賣出鍋盔六七百個(gè)。這家鍋盔店還有幾份“牛”氣，為了避免讓顧客白跑，店主嚴(yán)太婆立了個(gè)規(guī)矩：每次每人限購4個(gè)，但這樣還是供不應(yīng)求！

昨日，在成都“吃貨”界頗有盛名的鍋盔店主嚴(yán)太婆有了煩心事：生意太火了，有點(diǎn)忙不過來了。她被“逼”想出了解決辦法——“招幾個(gè)徒弟，想學(xué)的都可以。”太婆發(fā)出邀請?zhí)耗艹钥嗄蛣诘娜?，想學(xué)就來吧！

生意火爆 有人一次買80個(gè)

“又酥又脆，一口咬下去全是肉還滿手流油”；“好吃！尤其鍋盔，現(xiàn)烤出爐，面皮脆而不焦，點(diǎn)后太婆現(xiàn)拌……”網(wǎng)友們這樣評價(jià)“嚴(yán)太婆鍋盔”。

昨日下午4時(shí)，人民中路19號，一個(gè)10平方米大的街邊鋪?zhàn)?，紅底黃字的店招上寫著“嚴(yán)太婆鍋盔”。店面只容得下店主嚴(yán)太婆和兒子、兒媳、女婿4個(gè)人轉(zhuǎn)身。“生意好得很，每天上下班高峰期，隊(duì)要排四五個(gè)小時(shí)！”周圍鄰居說，食客經(jīng)常從下午3點(diǎn)開始排隊(duì)，一直排到晚上7點(diǎn)。

在“吃貨”中，有關(guān)這家鍋盔店的傳說還不少：曾有人一口氣買了80多個(gè)，“說同事們都愛吃”；一個(gè)在附近上班的小姑娘不久前因?yàn)榈儒伩?，上班還遲到過一回；“還有不少人專門從郫縣趕來買鍋盔！”嚴(yán)太婆的兒媳說。

訣竅在心 貨真價(jià)實(shí)是關(guān)鍵

小店內(nèi)，一個(gè)身著藍(lán)色上衣、圍著藍(lán)圍裙的太婆忙得頭上冒汗。她一手掌著鍋邊，一手拿著鐵鉗，從鍋里夾起一個(gè)兩面微黃的餅放進(jìn)爐子。

這位太婆，正是該店掌門人、59歲的嚴(yán)映花?！斑@個(gè)店的位置好，人流量大，許多人在上下班時(shí)都愛買個(gè)鍋盔吃?！碧判χf：“做鍋盔沒有啥子秘訣，就是貨真價(jià)實(shí)?！?/p>

嚴(yán)映花介紹，她的一鍋鍋盔出爐大約需要5分鐘：4分鐘煎餅，1分鐘烤制，爐火要燒得很旺。鍋盔的原材料也很講究，“我用的是河南面粉，更加勁道。”“最關(guān)鍵的是，我們的材料都貨真價(jià)實(shí)?！彼f，煎餅的油用的都是優(yōu)質(zhì)菜籽油，蔬菜和肉類都是每天去市場買最新鮮的，當(dāng)天的食材當(dāng)天用完。

想招徒弟 能吃苦的才行

在“嚴(yán)太婆鍋盔”店門口，掛著一個(gè)“限購鍋盔4個(gè)”的長方形牌子。嚴(yán)太婆指著旁邊的地鐵站說：“上周六晚上，人都排到地鐵口去了，簡直忙不過來?！彼f，這家店是她開的第二家店，今年6月底一開業(yè)生意就很火，“一天600多個(gè)鍋盔根本就不夠賣?！焙芏囝櫩秃貌蝗菀宗s過來，結(jié)果空手而歸，因此，從上個(gè)星期開始，她就掛上了“限購”的牌子。

嚴(yán)太婆的兒女全都加入進(jìn)來，全家6口齊上陣，她還請了2個(gè)工人，可還是忙不過來。太婆說：“長期限購也不是辦法，我正在考慮招收徒弟，還是要把鍋盔當(dāng)事業(yè)做好！”

她對徒弟的起碼要求是：“能夠吃苦耐勞，一天工作10多個(gè)小時(shí)，必須要有耐力。想吃這碗飯，不是那么容易?？蓪W(xué)會了這門手藝，面團(tuán)里也有人生！”

“忙人

”嚴(yán)太婆>>>

花白的頭發(fā)被仔細(xì)地挽成一個(gè)發(fā)髻，面前的嚴(yán)太婆看起來很精神。她非常健談，時(shí)不時(shí)愛跟客人聊上幾句。有時(shí)盡管客人不停催促，她手法老到地?fù){面團(tuán)、烙餅、烤餅……一點(diǎn)也不含糊，儼然一副“掌門人”的架勢。

6年前，嚴(yán)太婆一家從南充來到成都，嚴(yán)太婆就和老伴在鼓樓北二街的一個(gè)小區(qū)門口擺攤賣鍋盔，名氣打響后就開起了店。

每天早上6點(diǎn)，嚴(yán)太婆的老伴去買新鮮的蔬菜和肉類?；氐郊遥瑖?yán)太婆就忙洗菜、切肉。每天早上8點(diǎn)半，兩個(gè)店開門營業(yè)，一直忙到晚上7點(diǎn)半關(guān)門。自從分店開張，年近六旬的嚴(yán)太婆儼然成了“飛人”：一到下午4點(diǎn)，人民中路分店的生意開始火爆，平時(shí)在馬王廟街總店忙活的嚴(yán)太婆就趕過來“支援”。

每天從早忙到晚，嚴(yán)太婆樂在其中，“忙習(xí)慣了，感覺很充實(shí)！”

天府早報(bào)記者楊琴陳雪攝影方煒

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